„Spune-mi ce mănânci ca să-ți spun cine ești”
Citatul este unul dintre cele mai cunoscute aforisme ale lui Jean Anthelme Brillat-Savarin, un celebru gastronom și avocat francez, cunoscut pentru lucrarea sa fundamentală despre gastronomia rafinată, „Physiologie du goût” – „Fiziologia gustului”, publicată în 1825.
Brillat-Savarin sugera că alegerile alimentare ale unei persoane reflectă cultura, statutul social, preferințele și chiar trăsăturile de caracter. Considera gastronomia o artă și un domeniu strâns legat de identitatea și stilul de viață al fiecăruia, alimentația nefiind doar o necesitate biologică, ci și o expresie a culturii și a valorilor individuale.
„Fiziologia gustului” nu este o carte de bucate în înțelesul modern al termenului, ci mai mult o culegere aleatorie de vorbe de duh și anecdote, presărate, pe alocuri, cu rețete. Aceasta abordează subiecte precum gastronomia ca știință, definind-o ca disciplina care studiază plăcerea de a mânca și arta de a găti, simțurile și gustul, analizând rolul simțurilor în percepția gustului și importanța acestuia în experiența culinară, alimentația și sănătatea, analizând efectele alimentației asupra sănătății, sugerând că un regim alimentar echilibrat este esențial pentru o viață lungă și sănătoasă, precum și plăcerea de a mânca, subliniind importanța mâncării, sugerând că o masă bine pregătită poate fi o sursă de bucurie și de socializare.
Brillat-Savarin a fost unul dintre primii care au studiat relația dintre alimentație și fiziologie, influențând profund gândirea gastronomică. Nu a fost un susținător al meselor opulente, cu preparate făcute din ingrediente scumpe. Pentru el, un meniu simplu era suficient, câtă vreme mâncarea era bine gătită, considerând că doar ingnoranții suferă din cauza indigestiei.
